中山回收50年茅台酒瓶多少钱一套 欢迎来电咨询
近代对茅台酒的生产工艺进行了整理,其过程如下所述:茅台酒生产,采用高粱为原料,并且称之为"沙"。一年一个周期,只投料两次,次称为下沙投料,第二次为糙沙,各占投料量的50%。次投料,先经热水润料后,加入5-7%的母糟(即上一年后一轮发酵出窖未经蒸酒的酒醅),进行混蒸(蒸粮蒸酒同时进行),冷却后堆积发酵,入窖发酵一个月。
第二次原料料经粉碎,润料后,加入等量的上述酒糟进行混蒸,蒸馏后所得到的次酒称为“生沙酒”,全部泼回原酒醅中,摊冷后,加上一批蒸馏得到的尾酒,再加曲入窖发酵一个月。发酵成熟的酒醅经蒸馏,得到第二次的蒸馏酒,称为“糙沙酒”。
酒头部分单独贮存,用于勾兑,酒尾则仍泼回酒醅中重新发酵。酒醅经摊冷,加酒尾,酒曲,堆积后再入窖发酵一个月,蒸馏,从此周而复始,再分别发酵,蒸馏。总共要经过八次发酵,八次蒸酒,第三次蒸馏得到的酒称为“生沙酒”,第四、五、六次所蒸馏得到的酒统称为“大回酒”,第七次蒸馏所得到的称为“小回酒”,第八次蒸馏得到的称为“追糟酒”。
其中后七次蒸馏出来的酒作为产品分别入库,再行勾兑。如果说环境和原料,是天赋所致,那么,茅台酒的生产工艺,便是人类上千年酿酒智慧的传承与发展。被誉为白酒工艺活化石的茅台酒酿造工艺,不负盛名。长达一年的生产周期,那么多个环节,那么多的细节,后都凝聚到了酒友们品到的每一滴酒上。
如果你买到的是真正的严格按照这个酿造工艺所酿造的粮食酒,那么,一般是5年以前的高粱和小麦,在5年前生产的。所以,当你端起杯子时,你端起的是经过复杂工艺所提炼的粮食之精华,再加上时间共同熔铸琼浆,值得你珍惜。